Trabajo chino (perú)

Las importaciones de mano de obra china en Perú comenzaron cuando la presión social y diplomática para poner fin a la esclavitud negra en 1854 obligó a los plantadores de exportaciones costeras a buscar mano de obra barata sustitutiva. Comenzaron a contratar mano de obra campesina de Macao. Entre 1849 y 1874, cerca de 100,000 hombres fueron secuestrados o sacados de las tabernas de los muelles, encadenados en barcos y comercializados en los puertos peruanos por unos 300 pesos cada uno en grupos de cincuenta o más. Los compradores habían contratado legalmente la mano de obra de cada hombre durante ocho años, después de los cuales regresaría a China. Los hombres trabajaban en los campos de guano, en los ferrocarriles y en los campos de azúcar y algodón. En las plantaciones, ubicadas en antiguos barracones de esclavos, recibían escasas raciones de comida: una libra de arroz y algunas verduras una o dos veces al día. Mal vestidos y alojados, los hombres carecían de buena atención médica. El ácido úrico en el polvo de guano sin duda infectó los pulmones de muchos. El exceso de trabajo también plagó a los hombres contratados. Las jornadas laborales duraban entre catorce y dieciséis horas y las vacaciones eran escasas y espaciadas. Los funcionarios públicos rara vez intervienen entre los titulares de contratos y los contratistas. Las enfermedades, la mala nutrición, la negligencia y el exceso de trabajo pasaron factura. Una estimación sitúa la tasa de mortalidad antes de 1865 en todos los lugares en alrededor del 50 por ciento.

Después de 1860, la demanda anteriormente lenta de chinos contratados se reanudó cuando el mercado del algodón creció con los estragos causados ​​por la Guerra Civil en los Estados Unidos. Sin recursos legales y sin entender el español, muchos hombres se resistieron a la contratación luchando, a menudo entre ellos en los cuarteles por la noche, atacando a sus capataces, huyendo y, en algunos casos, suicidándose. Los propietarios trataron de mitigar la resistencia distribuyendo opio y licor barato en los cuarteles, sin resultado. Las minas de guano, los sitios de construcción de vías férreas y los campos de plantaciones eran áreas peligrosas y volátiles sometidas a alta seguridad. Sin embargo, algunos hombres huyeron con éxito, escondiéndose en los bosques y sin duda ayudados en ocasiones por los simpáticos campesinos locales a pesar de las ofertas de recompensa. Los que fueron capturados fueron devueltos a los lugares de trabajo, donde sufrieron severos azotes públicos, tiempo en el cepo y otras humillaciones. También fueron aislados de sus compañeros de trabajo. Los suicidios ocurrieron lo suficientemente raramente entre los contratados como para creer que su cosmovisión fue informada en gran medida por Confucio, quien celebró la santidad de toda la vida, y tal vez se volvieron fatalistas. También es posible que se hayan dado cuenta de que los propietarios en Perú no eran muy diferentes de los propietarios en China. Existe cierta especulación de que los suicidios fueron provocados por la convicción de que la muerte significaría el transporte del alma de regreso a China. Pero pocos de los que sobrevivieron al contrato regresaron a su tierra natal.

En 1874, el gobierno chino reorganizado exigió la abolición de la escrituración en Perú. Los líderes peruanos accedieron a la demanda con la condición de que los contratos laborales se resolvieran localmente. Este método permitió a los titulares de los contratos exigir una resolución de las deudas contraídas durante la vigencia de los contratos. Muchos hombres habían contraído deudas que los propietarios de las plantaciones podían documentar por días de trabajo perdidos por enfermedad y fuga, rotura de herramientas, préstamos personales a interés, compras impagas de ropa y "lujos" (petardos y velas para celebrar fiestas religiosas), y el me gusta. En estos casos, los propietarios de contratos podrían reclamar mano de obra durante años en el futuro. Por lo tanto, la contratación se prolongó en algunos casos hasta la década de 1890, pero la importación de nueva mano de obra china terminó en 1874.

A medida que disminuía la contratación y la mano de obra agrícola seguía siendo escasa, las bandas de trabajadores itinerantes de las plantaciones chinas negociaban salarios junto con otros trabajadores. La competencia entre las pandillas de trabajo étnico se hizo común, ya fines del siglo se unieron los indígenas andinos de las tierras altas. El miedo a los chinos puede haber provocado celos entre las poblaciones afroperuanas e indígenas. El conflicto étnicamente dividido se produjo periódicamente en las plantaciones costeras hasta la Guerra del Pacífico (1879-1883), cuando el conflicto entre asiáticos y peruanos alcanzó nuevas alturas con ataques masivos contra los campesinos chinos. Después de la guerra, los trabajadores chinos se unieron una vez más a la fuerza laboral de las plantaciones étnicamente mixta. A principios del siglo XX, una nueva ola de chinos y japoneses emigró voluntariamente al Perú. Muchos eran pequeños comerciantes y tenderos. Una comunidad china surgió en Lima, y ​​gradualmente la comida y los estilos de cocina chinos se unieron a las influencias indígenas y europeas para conformar una cocina peruana diversa.