Comida: café

Una bebida popular en Oriente Medio y en todo el mundo.

La primera mención del café parece ser de un trabajo farmacológico del siglo X realizado por el médico persa Rhazes (Muhammad ibn Zakariyya alRazi). Se cree que el grano de café (la semilla de las vainas del árbol Coffea arabica) se originó en Etiopía, viajando a Yemen a través de rutas comerciales árabes. La ciudad yemení de Maqha dio su nombre a un tipo de café, el moca. Había llegado a La Meca en 1511 cuando fue prohibido por las autoridades, y en 1615 había llegado a Venecia. La popularidad del café se extendió por todo el mundo islámico, donde dio origen a las cafeterías que gozan de una popularidad duradera en el Medio Oriente y en otros lugares.

El café árabe o turco siempre se prepara a pedido. Los granos de café se tuestan en sartenes grandes y se muelen muy fino. El café molido y el agua se llevan a ebullición suave en pequeñas ollas de mango largo llamadas rakweh. El café se vierte en tazas demitasse sin asas. Una vez que los posos se han asentado, el café se bebe sin remover. Se puede agregar azúcar, cardamomo, agua de azahar, agua de rosas o azafrán al café.

durante el proceso de elaboración de la cerveza. El café siempre se sirve como parte de las interacciones sociales en el Medio Oriente.

Clifford A. Wright